Cava（カヴァ）について知っておくべき5つのこと

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Cava（カヴァ）について知っておくべき5つのこと　【スペイン】　2015年5月18日

近年のスパークリングワインの伸びは、注目に値する。これは世界市場も日本市場も同じで、特にイタリアのProsecco（プロセッコ）とスペインのCava（カヴァ）は、価格の手ごろさからも支持を集めている。

今回は、スペインのカヴァについて知っておくと良い基本的なこと5項目を紹介する。

1. Cavaは、そのほとんどはスペインのカタロニア地方（Catalonia）のペネデス（Penedés）で造られる。
	Cavaを名乗れる生産地域はスペインで8地域あるが、95パーセントのカヴァはカタロニアのペネデスで造られている。その中心となる町は、バルセロナ近郊のSant Sadurní d’Anoia。尚その他7地域は、Rioja（リオハ）, Aragón（アラゴン）, Valencia（ヴァレンシア）, Badajoz（バダホ）, Castilla y León（カスティリャ・イ・レオン）, Extremedura（エストレマドゥーラ）, Navarra（ナヴァラ）。
2. Cavaの主要なぶどう品種は3種類。―Xarello（チャレロ）, Parellada（パエリャーダ）, Macabeo（マカベオ）。
	Macabeo（マカベオ）は別名Viura（ヴィウラ）とも呼ばれる。チャレロはワインに骨格を与えると言われ、パエリャーダはクリーミーでリッチなキャラクターを、マカベオは酸とフレッシュさを与えると言われる。シャルドネが加えられることも。ロゼには、Garnacha（ガルナチャ）, Pinot Noir（ピノノワール）, Trepat(トレパット)も使われる。
3. Cavaはシャンパン方式で造られる。
	すべてのカヴァは、シャンパーニュと同じように瓶内二次発酵（いわゆるメソード・シャンプノワーズ）で造られる。イタリアのプロセッコのほとんどはシャルマ方式で造られる。
4. Cavaには辛口から甘口まで、好みに応じて甘さが選べる。
	カヴァはシャンパーニュ同様、残糖度によって甘さが選べる。その基準は、 Brut nature（ブリュット・ナチュール）: 　0-3g sugar/litre（糖分添加なし） Extra brut（エクストラ・ブリュット）:　糖分添加6g/litreまで Brut（ブリュット）: 　12g/litreまで Extra dry　:　 12-17g/litre Dry　:　17-32g/litre Semi dry　: 　32-50g/litre Sweet　: 　50g/litre以上
5. はじめてCavaが造られたのは1872年。
	はじめてカヴァがいわゆるシャンパン方式で造られたのは1872年で、カタロニアのSant Sadurní d’Anoiaで、Josep Raventósによって造られた。以来、その地がカヴァの中心地となって現在に至っている。この町はカヴァの大生産者CodorníuやFreixenetの本拠地で、1976年にはCodorníuのセラーは、スペイン国王より国家の歴史的・芸術的モニュメントとして指定を受けている。

2014年、カヴァの生産量は8760万本で前年比7.54パーセントの伸びとなっている。輸出では全体の72パーセントがEU向け。輸出先トップ3は、ドイツ・ベルギー・イギリス。

近年は、生産者の品質志向の動きが出てきていて、『Cava del Paraje Calificado（単一畑カヴァ）』制定の動きもある。（【関連ページ】参照）

【コメント】

近年のカヴァの酒質向上は、スペインワインの酒質向上と呼応して、見るべきものがあると思います。従来、ややもすると安かろうのイメージがあったかもしれませんが、最近ではとても良いコストパフォーマンスを持つワインが多くなっています。

カヴァの生産者らは、更にCavaの酒質向上と認知度のアップを図るべく、記事にある『単一畑カヴァ（Cava del Paraje Calificado）』の制定を目指しています。現在このカテゴリー創設の法案はEU議会で審議中で、2015年末にも発効する見通しとなっています。

（伊藤嘉浩）

【関連ページ】

『Cavaに新しい分類、『単一畑カヴァ』導入へ　【スペイン】　2014年5月16日』
『2012年のCava（カヴァ）の輸出が史上最高を記録　【スペイン】　2013年3月23日』
『2013年のプロセッコの販売量、シャンパーニュを上回る　【イタリア】　2014年3月12日』
『プロセッコ（Prosecco）、DOCGに昇格へ　【イタリア】　2009年5月29日』
『シャンパーニュは回復基調、2014年は好調　【フランス】　2015年1月22日』
『フランチャコルタの輸出は日本が世界でトップ　【イタリア】　2014年8月13日』

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